「酒は麹（こうじ）造りで決まる！」　郷 六郎次 杜氏 麹の良し悪しは機械で計る事も数字で表す事も 出来ない為、長年の経験を基に卓越した 五感を持つ蔵人に頼らざる負えません。 近代化が進んだと言っても、酒造りはまだまだ 蔵人の手による処が多く、その総指揮をとる杜氏は より洗練された感性を要求されます。 「 麹 造 り 」 　 麹米は蒸米の20％程を占め、酒の出来映えをも左右する 　大切な工程です。麹菌の酵素が蒸米を発酵に必要な糖分や、 　旨みの素となるアミノ酸に分解します。

麹室の写真です。（手前・郷杜氏）

あくまで酒を醸すのは 杜氏を始め蔵人達ですが、 経営者のバックアップがあってこそ 初めて良い酒が生まれます。 蔵人は与えられた環境で 最善の酒を醸す努力を惜しみませんが、 いかに優れた杜氏と言えども、 杜氏の意向を後押ししてくれる経営者でなければ、 本来の力を発揮する事が出来ません。 酒造りは蔵人と経営者の二人三脚で行うものです。
栃倉酒造では、長男・恒明氏に続き四男・恒哲氏が郷杜氏のもと酒造りを学んでいます。 　　　　　 　　　　恒明氏はいずれ蔵人・経営者という二つの目で酒造りを見る事になり、 　　　　　　 　　　恒哲氏・杜氏・蔵人達と共に米百俵を支えていかねばなりません。 　　　　　　 　　　上記の事は当然、社長の後ろ姿から学んでいるでしょう。 　　　　　　　 　　米百俵共々、若い恒明氏・恒哲氏にもご声援下さい。がんばれ！
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